Oorsprong
Een eeuwenoude traditie uit Rio Grande do Sul, het zuiden van Brazilië.
De gaucho’s van de pampa
Rond 1800 werd het zuiden van Brazilië overspoeld door Europese immigranten. Die kolonisten bleken uitstekende ruiters en veeboeren en werden al snel succesvolle veehandelaars. De vrouwen teelden groenten en fruit op de vruchtbare grond van de pampa’s.
Deze cowboys, later gaucho’s genoemd, hadden een unieke manier om vlees te bereiden: de churrasco.
Spiezen naast het vuur
Ze maakten een groot vuur en prikten verschillende soorten gekruid vlees op spiezen, die ze verticaal naast het vuur in de grond staken. Terwijl het vlees langzaam en zorgvuldig roosterde, zaten de families bijeen en vertelden ze over hun avonturen in de pampa’s.
De gaucho’s draaiden het vlees en sneden er telkens de buitenste stukken af, die samen met fruit en groenten naar believen werden rondgedeeld.
De eerste churrascaria
Rond 1900 kwam een ondernemende gaucho op het idee om dit concept te commercialiseren. Zo ontstond de eerste churrascaria in het zuiden van Brazilië. Vandaag vindt u ze in heel Brazilië: ze zijn een deel van de cultuur geworden.
Bij Fogos houden we die traditie levend: het vlees draait boven houtskool en onze passadors snijden het aan uw tafel.